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华容道研究会会刊

(27)

华容县蔬菜加工行业协会协办             2005年10月24日印

顾问: 吴葆春  主编: 李春阳  副主编: 杨镇国  责任编校: 施定富

编辑部地址：城关镇迎宾北路  电话：3208343  展销部：3208383

本刊网址：www.hnhrkj.com或《华容科技》—《华容科技信息港》

目    录

研究动态

省报大记者  重走华容道…………………………………… （2）

痴痴十载华容道  苦苦一求历史真………………………… （2）

今日华容

华容道广场喜迎国庆（图）…………………………………… （3）

华容道考

日新的民俗…………………………………………………… （3）

品牌开发

市府设品牌开发奖………………………………………… …（6）

中国新品牌工程启动………………………………………… （6）

华容道芥菜……………………………………… ……………（6）

省报大记者  重走华容道

《湖南日报》经济专刊部主任孙振华、编辑付康松和《湖南日报》驻岳阳记者站站长王晴，10月14日下午5时从长沙冒雨驱车华容，晚上9时下榻华容宾馆，马上找笔者采访了有关华容道的情况。第二天上午，秋雨纷纷，在笔者的陪同下，他们兴致勃勃地沿着曹操当年在华容县境内逃生的路线重走了一趟。为写游记早日见报，他们下午便打道回社。三天后，即19日，由上述三位大记者署名的游记《重走华容道》一文，配以倒马崖巨照付梓该报，占据旅游周刊全版。（清闲居）

痴痴十载华容道  苦苦一求历史真

1990年至1993年我在北京任县政府驻京办主任期间，与我打交道的客人十之八九要问：“三国时的华容道应该在你们华容县吧？”我即查有关工具书，发现其记述非常含糊。因此，始终不敢理直气壮地回答别人。离任后，不心甘的我买来《三国志》、《资治通鉴》等史书，采访了白端生等知晓华容历史的老人，又到实地走访了一遍，写出了华容道研究处女作《华容道考》，1995年11月26日在《岳阳晚报》上发表。为了引起重视，特别是为了让华容人认可华容道在华容，我先后将此文送《华容文化报》、《华容报》、省史志刊物《湖湘春秋》和《探奇何须访名山》、《乡中水故乡人》两书刊载。“一石激起千重浪”，很多关爱家乡和历史的人士在肯定我精神的同时，提出了很多质疑，迫使我再下决心刨根问底。2003年4月退线后，在乡友刘春光的鼓动、支助和副县长吴葆春的挂帅以及宣传、政府办、史志、文化、广电、水利、科技、桃花山风景区、东山镇、长天旅社等单位一把手的参与下，组织华容道研究会，依靠团体的力量，争取了县政府的支持，买回了该买的史地书，请教了权威的史地专家，再走了华容道，很有把握地写出了《华容道再考》（又名《华容道，掀起你的盖头来》），先后利用会刊《华容道》、华容科技网站《湘北文学》发表，然后送《岳阳晚报》和《湖湘春秋》再次刊登。

痴痴十年，苦苦一求：把颠倒的历史重新颠倒过来！但要社会认可华容道在华容，还只是准备了部分“弹药”，真正的攻坚战还在后头！（清闲居）

华容道广场喜迎国庆（清闲居摄）

日新的民俗

华容，由于是有着悠久历史文化的古县，风俗习惯自有荆楚古文化特色，也难免有不少封建迷信的陈俗陋习。进入新社会后，随着文化思想教育的深入，科学、文明的进步，民间习俗日新月异。

（一）生活习俗。

1、主食：以稻米饭为一日三餐主食，四时八节则吃应节副食品：正月十五，吃月半团子，荤素汤圆、元宵坨子，看花灯；三月三，吃地米菜煮鸡蛋，除秽防疾；四月，吃甜酒、发糕、谷芽粑子，开秧门；五月端阳，吃粽子、麦面，纪念屈原；六月，吃南瓜粑子防痢疾；七月，喝爆米茶，吃绿豆粥，解暑、搞“双抢”；八月中秋，吃澄浆坨子、芝麻油粑、月饼，赏月；九月重阳，吃百合、糯米蒸白母鸡，清金补肺；十月，吃糯板栗炖黄母鸡，补脾土；冬月，开始打糍粑、烫豆巾、熬米糖、做爆米糕，准备过年。

2、菜肴：爱吃蒸菜、腌菜、酱菜。不论荤素，都喜用米粉拌和蒸制，蒸鱼、肉、鸡、藕、萝卜、茼蒿等等。霉梗腌菜，也叫芥菜，整蔸整棵，色铜黄、味香脆带酸，闻之令人垂涎，食之爽口开胃，用来炸腊肉、氽蛋汤都特别好吃。已故国家副主席王震将军1973年来华容视察，餐餐指名要吃这道菜。“干鱼腊肉”，是华容人春节桌上的“保留菜目”。还有颇具地方特色的糟鱼（以糯米甜酒糟为调料加工而成）、肉鲊（以籼、糯两种米炸熟磨粉，拌肉或猪小肠等，装坛变味，蒸食），也是特色美食。

3、茶饮：华容自古尚茶，待客以茶为先。“先茶后饭”，设筵，先摆茶（带茶点）；祀神、祭祖，以“五谷（米代）茶”、盐上供；婚聘要行“过茶礼”。农村四时八节，早晨都必先吃早茶（吃应节副食也称吃早茶）。东山、南山传统的冬季姜盐茶，在老人们中至今无可替代。有诗说：“冷向蔸儿火，闲呼叶子烟，姜盐茶一碗，即此是神仙。”

4、酒：华容旧时“蛋户”（以船为屋的水上居民，也称潭户）为多，都以酒或药酒驱寒壮骨，故酒的文化也很发达。城乡大作、小作槽坊遍布，主要以稻谷、高梁、稗子酿制。度数高、味道醇，有的还爱喝未经钩兑的“头子酒”。逢年过节，一般不饮白酒的人，也爱应景助兴，饮用糯米酿制的甜酒（即酒糟汁），或以少量白酒掺兑封坛、澄清再饮。请客必设酒，居家也常喝酒，无钱买菜的就喝“寡酒”（也称喝光酒），钱少只买一片干子、几粒兰花碗豆的叫喝“奥二两”；钱多配上四盘八碗的叫吃“酒席”。

（二）服饰习俗

男人以前爱穿长袍，上套坎肩，称“长袍短套”，官绅、富商的档次升高，称“长袍马褂”（实为清代官服的演变）。这种装束不但文气，而且保暖，据说能防腰、膝风湿关节炎。现在以各式大衣、风衣代替，旧式长袍已不再见。乡下有些老翁仍爱穿对襟衣（又叫汉装），因其宽松、方便。老年妇女也有仍穿大襟衣的，说这能防胸口着凉。

（三）岁时习俗

1、春节。“寒露霜降不推沙，鱼奔深潭客奔家”，每到年终，外出的人们都要赶回家团圆。从腊月二十起，即进入节日氛围。儿歌有“二十一，买纸笔；二十二，写对儿；二十三，开菜单；二十四，炸乜子（爆米花）；二十五，打豆腐；二十六，煮猪粥（此后一般锅火无空）；二十七，杀阉鸡；二十八，拉猪杀；二十九，拍甜酒；”年三十，家家贴春联、挂门神，张灯结彩，关上大门（称关财门）吃团年饭，酒菜特别丰盛，歇后语说“三十中届团年——赶好的搬。”耕牛、果树亦分喂鸡汤、鱼汁。讲究“三十夜里的火、十五晚上的灯”，除夕，每家都选大房设炉烧火，并借热洗澡、更衣，再全家围炉聚欢，由家长给儿孙们分封压岁钱。大人们“守岁”达旦。大年初一子时，设香案，供三牲（一只鸡、一条鱼、一刀肉），敬天地、祖先，打开财门，放鞭炮“出行”；晚辈给长辈拜年、祝福。初二，青年夫妻拜岳家。初三，亦叫送年。正月十五闹元宵，赛花灯，火树银花，鼓乐喧天，条条彩龙游舞于街头巷尾，出入百姓人家（“赞龙”、送吉利，以韵语一唱众和），直至午夜，兴尽方休。西南境内还有隔河赛灯的习俗，两岸灯如长龙，连绵数十里，通宵不熄。

2、清明。三月清明，家家携纸幡，具牲酒，挂扫祖墓。

3、端午。五月五日，城市龙舟竞渡，比户食角黍，饮雄黄酒，采艾叶、菖蒲，悬之门，以辟邪。

4、中元节。华容称“七月半”，又称“鬼节”。农历七月十五前后，城乡都兴“打发爹爹（音dia，即爷爷）婆婆”。

5、中秋节。农历八月十五，城乡习惯合家团圆赏月，亲友互送月饼。讲究的家庭，摆酒、设茶，家人或亲友团聚，看月、说月、拜月。

6、重阳节。农历九月初九，旧少少数文人、官绅有“应景”聚会、游览。（刘传贵）（待续）

市府设品牌开发奖

为了提高全市产品质量水平，促进全市经济发展，市政府于10月8日颁发了《关于名牌产品实施奖励的办法》，从2005年起对全市（含县、市、区）获得名牌产品的企业实施奖励，决定对获得“中国名牌产品”、“中国驰名商标”、“国家质量管理奖”的企业，一次性奖励20万元；获得“国家免检产品”、“湖南名牌产品”、“湖南省著名商标”、“湖南省质量管理奖”的企业，一次性奖励5万元。（施定富）

中国新品牌工程启动

为培育和提高中国品牌在国际市场的竞争力，增强我国制造、服务、农业等主要产业的整体素质，16日中国新品牌论坛在北京举行，中国新品牌联盟同时宣布正式组建，这标志着“中国新品牌工程”的全线启动。（经济信息部）

华 容 道 芥 菜

华容道芥菜，至2004年底种植面积10万亩，全年加工芥菜30万吨，畅销全国各地。华容道芥菜基地已成为全国最大的芥菜生产、加工基地。

芥 菜 与 介 子 推

相传早在春秋时代，五霸之一晋文公遇难逃亡在外，随行大臣介子推曾将身上的肉割下来给晋文公充饥。晋文公登基后，论功行赏，却忘了介子推。介子推不争利禄，认为晋文公能够当上国君，是上天的帮助，臣下不可贪天之功为己劳。于是就和母亲一起隐居山西绵山。晋文公得知介子推下落和其隐居的缘故后，后悔不已，便用火烧山逼其出来。介子推拒不出山，不幸被烧死。为了纪念介子推，晋文公下令在烧山的那天，即清明节的前一天，全国禁烟火，人们都下芥菜、吃冷饭，故为寒食节，沿袭至今。历代文人用诗词歌颂介子推，唐朝韩翃以《寒食》为题写下了“春城无处不飞花，寒食东风御柳斜”的千古名诗。人们在绵山找到介子推，发现他的躯体比隐居前更为强健，且藏身的周边有一种野菜，而除此再没发现什么可以供食之物，认定介子推的强壮身体是吃这种野菜的缘故，就用其姓名菜为介菜。《本草纲目》称：“芥者，菜中之介然者，食之有刚介之象，故字从介。”这说明芥菜原称介菜。介者，耿直也。芥菜的质性也与介子推的性格相近。

芥 菜 与 曹 操

江南的芥菜大概是从介子推隐居的绵山传来的。《本草纲目》载：“大抵南土多芥。相传岭南无芜菁，有人携种至彼种之，皆变作芥，地气使然耳。”至秦汉三国时期，华容县的农户已广种芥菜。相传，当年曹军赤壁大战后，经巴丘奔江陵步走华容道归，曾以芥菜为食，个个焕发精神。后来芥菜演变成很多品种，形态各异，有以雪里红为典型的叶用芥菜，以榨菜为典型的茎用芥菜，以大头菜为典型的根用芥菜。华容道芥菜属叶用芥菜，名叫大芥，亦名皱叶芥，叶有大皱纹，色尤深绿，叶更脆美，富含硫代葡萄糖甙和蛋白质，以及钙、磷等微量元素，性能辛热，有通肠开胃、明目利窍、宽肺化痰等保健食疗作用。

芥 菜 与 岳 飞

华容道芥菜主要产于插旗镇以及周边乡镇。这里属于洞庭湖淤积平原，土壤肥沃，气候适宜。史载岳飞曾在此插旗练兵，故名。据传，岳飞之所以将渣圻作为大本营是看中了盛产且可作军实的芥菜。以芥菜为食的岳家军身体日益强壮。古代这里又叫渣圻。渣圻即指浪渣堆积起来垸子。相传洞庭湖平原大多是泥沙淤积而成，唯有渣圻一带，由于地处江湖侧带之故，都由浪渣淤积而成，土质肥沃，紧连湖面，空气清新。由于此处地滋肥洁、云蒸雾照，形成了色绿兼红、质地脆嫩、气味香鲜、营养丰富的特色芥菜。因芥菜辛辣抗病虫又值冬季生长，不打农药，实行了无公害管理，华容道芥菜基地所产的芥菜，被农业部定为无公害农产品。现已开发原型、复配型和改性型3个系列14个品种。

芥 菜 与 王 震

腌制后的芥菜香、酸可口。原国家副主席王震1973年来华容，餐餐点名要吃这道菜。华容道芥菜采用传统方法加先进工艺即低盐（＜4%）乳酸菌发酵新工艺腌制，不但亚硝酸盐含量低于国家标准，而且饱含有机酸，故更具香、酸、鲜味，可促进食欲、帮助消化、养肝、强筋、醒酒，能解食物腥味和鱼、蟹鳞介诸毒。加工后的华容道芥菜分生芥菜和熟芥菜两类，有各具特色的十几个品种，成为家庭、餐馆、旅途之佳肴，最宜作鱼类等火锅的佐料。在产品保鲜工艺上，采用复合膜真空包装，辐射灭菌和加热灭菌并用，低温（1~50C）藏运，有效地抑制了芥菜中有害微生物的繁殖和乳酸菌继续发酵，保证了芥菜的色、香、味、质，保质期在一年以上，便于远销。食有芥菜，健体开怀，是小康人家生活水准的时代性象征。

（清闲居）

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